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麵包中加入芝麻粉,每一口咬下都有淡淡芝麻香,加上酸甜果乾,越嚼越香

材料有:

奶油10G(入烤箱前放置麵糰上)、米森芬蘭有機高筋麵粉200G、芝麻粉15G、有機砂糖15G、酵母2G

鹽2G、鮮奶140G、果乾15G

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米森有機高筋麵粉的吸水度不錯,每個牌子的麵粉吸水力不同,所以水分要試情況增減

皮蛋習慣用鮮奶代替水,這樣感覺更營養些

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我家裡的烘焙器具很陽春,一台陽春小烤箱,用飯匙當刮刀,用攪拌機的棒子當擀麵棍

沒有揉麵機,只有一台小小攪拌器,所以為了節省麵團揉製的時間

會先將麵粉&鹽&糖&芝麻粉&牛奶攪拌均勻後,蓋上保鮮膜,放置冰箱中冷藏30分鐘

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經過這30分鐘的融合後,再加入酵母攪拌,通常再揉個10分鐘就會有薄膜(之前沒這道工要揉好久)

接著將麵團放到大碗裡(底層抹上油避免沾黏),蓋上保鮮膜

移入微波爐做發酵,微波爐不插電,放置一杯熱水,發酵50分鐘至兩倍大

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發酵完畢,手沾麵粉小心移出麵團,擀平排氣,包入果乾

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將缺口捏緊後,均勻切成六等分(因為我是陽春小烤箱,容量超小,所以都是做迷你尺寸)

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滾成長圓形後,再度進行二次發酵50分鐘(蓋上保鮮膜,移入微波爐中,並放置一杯熱水)

二次發酵完成的前五分鐘,小烤箱進行預熱,進烤箱前,在麵團中間畫線,放上一小塊奶油

烤箱轉滿15分鐘計時,前10分鐘開上下火,上層蓋上錫箔紙避免烤焦,每5分鐘換烤盤方向一次

最後5分鐘,關下火,掀開錫箔紙觀察上色,等麵團表面上色到想要的程度

若計時未停止,再蓋上錫箔紙避免烤焦

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皮蛋家的小烤箱,一般烤15分鐘就能烤透(各家小烤箱溫度不一,建議還是要不時顧火喔)

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掰開來的剖面照有沒有很逼人,一點點的芝麻粉看起來超美

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麵包控荳荳第一次吃到拌入黑芝麻粉的麵包,然後就停不下來了,好香好好吃

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